dkphoto (dkphoto) wrote,
dkphoto
dkphoto

Categories:

Из истории британского общественного питания

Я давно уже порывался рассказать об английской кухне, традиционно, однако не всегда залужено пользующейся не самой респектабельной репутацией, но тем не менее имеющей свою достаточно богатую и интересную историю. Задумал даже нечто вроде аналога субъективного путеводителя по туристической стороне тайской кухни. Между тем реализация этих планов постоянно откладывалось сознанием того, что мой личный опыт знакомства с вопросом слишком уж ограничен. Но вот как нельзя кстати пару недель назад я решил перечитать увлекательную «Биографию Лондона» историка Питера Акройда (Peter Ackroyd, ‘London. The Biography’) и обнаружил там целый пласт полузабытой мною информацию на интересующую тему. И дело пошло! Правда, для начала я ограничусь тем сегментом английской кухни, который доступен взору и желудку туристу, а именно – системой общественного питания, упор при этом будет делаться на Лондоне, хотя местами я и позволю себе небольшие отступления от намеченной канвы.

Еще в XII веке один монах описал обширное «место стряпни» на берегу Темзы, где можно было купить как обычное мясо или рыбу в вареном или жареном виде, так и более деликатную оленину. Запивалось все это, несомненно, элем или вином. Но данное описание средневекового лондонского «ресторана» хоть и является древнейшим из известных, но историки утверждают, что общественная кухня действовала в городе еще во времена римлян.
Заведение XII столетия включало в себя «обеденные покои для богатых и харчевню для бедных», а также отпускало пищу на дом. Несомненно, это было крупное предприятие, ведь, как пишет Уильям Фицстивен, «сколько бы воинов или иных пришлых людей ни явилось в город в любой час дня или ночи или же сколько бы их ни готовилось отбыть, всем им открыт доступ».
С ростом населения возрастало и число харчевен. В XIV и XV веках на Бред-стрит и Истчипе их уже было немало. Эти улицы славились заведениями, где можно было поесть и где цены находились под строгим контролем городских властей. Иногда посетители приносили туда свои продукты и отдавали приготовить. За огонь и стряпню платили от пенса до двух.
В XVI веке возникли ординарии — харчевни с дежурными блюдами. Блюда могли быть двенадцатипенсовыми, а могли и трехпенсовыми — цена зависела от степени комфорта и от характера главного блюда. На полу, покрытом камышовыми подстилками, стояли деревянные скамейки и столы на козлах. Хозяин или его подручный расхаживал между посетителями и кричал: «Чего изволите?» или «Чего подать?» Подавали сначала мясо, затем домашнюю птицу, затем дичь и напоследок сладкие мучные изделия. Выражение «добраться до вальдшнепов» означало почти окончить трапезу. Горожане приходили примерно в полдвенадцатого, после чего бродили поодиночке или группами, дожидаясь мяса. Некоторые «щеголяли одеждой и драли как могли глотку, чтобы вольнее себя чувствовать».

Читать дальше, еще 12 рисунков и фотографийCollapse )
Tags: Англия, Великобритания, Лондон, история
Subscribe
promo dkphoto september 3, 2013 16:13 82
Buy for 100 tokens
1 Уровень Амура у Хабаровске сейчас повышается довольно медленно, с перерывами, будто неохотно. Тем не менее вчера река преодолела невероятную 8-метровую отметку, а сегодня в полдень достигла высоты 805 см. Внимательный читатель мог заметить, что впервые практически за две недели с момента…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 92 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →