?

Log in

No account? Create an account
Из истории британского общественного питания - Из истории британского общественного питания - dосужие фотозарисовkи Page 2 — LiveJournal [entries|archive|friends|userinfo]
dkphoto

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]
[ FaceBook | Я в FaceBook ]
[ Instagram | Я в Instagram ]
[ Twitter | Я в Twitter ]

Из истории британского общественного питания [Dec. 20th, 2009|07:55 pm]
dkphoto
[Tags|, , , ]

Я давно уже порывался рассказать об английской кухне, традиционно, однако не всегда залужено пользующейся не самой респектабельной репутацией, но тем не менее имеющей свою достаточно богатую и интересную историю. Задумал даже нечто вроде аналога субъективного путеводителя по туристической стороне тайской кухни. Между тем реализация этих планов постоянно откладывалось сознанием того, что мой личный опыт знакомства с вопросом слишком уж ограничен. Но вот как нельзя кстати пару недель назад я решил перечитать увлекательную «Биографию Лондона» историка Питера Акройда (Peter Ackroyd, ‘London. The Biography’) и обнаружил там целый пласт полузабытой мною информацию на интересующую тему. И дело пошло! Правда, для начала я ограничусь тем сегментом английской кухни, который доступен взору и желудку туристу, а именно – системой общественного питания, упор при этом будет делаться на Лондоне, хотя местами я и позволю себе небольшие отступления от намеченной канвы.

Еще в XII веке один монах описал обширное «место стряпни» на берегу Темзы, где можно было купить как обычное мясо или рыбу в вареном или жареном виде, так и более деликатную оленину. Запивалось все это, несомненно, элем или вином. Но данное описание средневекового лондонского «ресторана» хоть и является древнейшим из известных, но историки утверждают, что общественная кухня действовала в городе еще во времена римлян.
Заведение XII столетия включало в себя «обеденные покои для богатых и харчевню для бедных», а также отпускало пищу на дом. Несомненно, это было крупное предприятие, ведь, как пишет Уильям Фицстивен, «сколько бы воинов или иных пришлых людей ни явилось в город в любой час дня или ночи или же сколько бы их ни готовилось отбыть, всем им открыт доступ».
С ростом населения возрастало и число харчевен. В XIV и XV веках на Бред-стрит и Истчипе их уже было немало. Эти улицы славились заведениями, где можно было поесть и где цены находились под строгим контролем городских властей. Иногда посетители приносили туда свои продукты и отдавали приготовить. За огонь и стряпню платили от пенса до двух.
В XVI веке возникли ординарии — харчевни с дежурными блюдами. Блюда могли быть двенадцатипенсовыми, а могли и трехпенсовыми — цена зависела от степени комфорта и от характера главного блюда. На полу, покрытом камышовыми подстилками, стояли деревянные скамейки и столы на козлах. Хозяин или его подручный расхаживал между посетителями и кричал: «Чего изволите?» или «Чего подать?» Подавали сначала мясо, затем домашнюю птицу, затем дичь и напоследок сладкие мучные изделия. Выражение «добраться до вальдшнепов» означало почти окончить трапезу. Горожане приходили примерно в полдвенадцатого, после чего бродили поодиночке или группами, дожидаясь мяса. Некоторые «щеголяли одеждой и драли как могли глотку, чтобы вольнее себя чувствовать».

Читать дальше, еще 12 рисунков и фотографийCollapse )
LinkReply

promo dkphoto сентябрь 3, 2013 16:13 82
Buy for 100 tokens
1 Уровень Амура у Хабаровске сейчас повышается довольно медленно, с перерывами, будто неохотно. Тем не менее вчера река преодолела невероятную 8-метровую отметку, а сегодня в полдень достигла высоты 805 см. Внимательный читатель мог заметить, что впервые практически за две недели с момента…

Comments:
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
[User Picture]From: just_ziz
2009-12-21 03:32 pm (UTC)
Ха, летом единственный раз забрел в Кройдон и таки зашел в этот The George :) Не иначе, как нос привел :))
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: dkphoto
2009-12-22 12:51 am (UTC)
И какое вы составили об этом заведении мнение, если не секрет? :)
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: just_ziz
2009-12-22 01:07 am (UTC)
О заведении - более чем положительное, учитывая то, что в Лондоне в незнакомом месте все-таки велики шансы получить нечто безвкусное, места надо знать. А в The George еще и оказался Old Rosie в кегах, что меня окончательно покорило :)
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: dkphoto
2009-12-22 01:14 am (UTC)
Меня в этот паб в первый же день отвели местные и строго-настрого заказали заглядывать в какие-либо другие кройдонские заведения. :)
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: homaaxel
2009-12-21 08:42 pm (UTC)
Мда, как-то не впечатлило описание традиционной английской кухни. Как-то их даже по-доброму жалко стало... Их к нам надо, на Масленицу!

У меня наболевший вопрос - в пабах разрешают курить? А то наше российское разделение на курящие/некурящие залы бесполезно - все равно от дыма разъедает глаза и одежда потом два дня держит запах. Европа вроде воюет за отмену курения в общественных местах вообще. Но с другой стороны не могу себе представить паб без курящих трубки.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: dkphoto
2009-12-22 03:22 am (UTC)
На вкус и цвет, конечно. Кто-то не любит английскую кухню, кто-то китайскую или корейскую и т.п. :)

Что касается курения в пабах, то, признаться, не могу извлечь из памяти целостную картину. Но около стоек табачного дыма точно не было, а таблички "не курить" даже на фотографиях видно. Однако, вроде бы, видел и "курящие" столики.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: dkphoto
2009-12-22 03:38 am (UTC)
Почему-то отложилось, что людей с сигаретами я за столиками в The George все-таки наблюдал. Кажется, столики эти находились уже по сути на задней улице, куда выходила вторая (не главная) дверь паба. Хотя не поручусь, что память не играет со мной в данном случае плохую шутку.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: dkphoto
2009-12-22 04:42 am (UTC)
Ну вот ситуация и прояснилась, столики вне стен заведения оказались тем самым исключением. :) Жаль, сейчас фотоархива под рукой нет, кажется, были у меня снимки, где публика курит за столиками перед пабом на улице Нового города в Эдинбурге.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: tantalle
2010-01-03 10:52 pm (UTC)
А в Глазго Вы случайно не были? Хороший паб там не подскажете?
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: dkphoto
2010-01-04 11:10 pm (UTC)
В Глазго я бывал только проездом, так что не посетил там ни единого паба, увы...
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: jazzmax
2010-03-14 09:43 am (UTC)
чертовски интересно ))
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: dkphoto
2010-03-14 10:00 am (UTC)
Спасибо! :)
(Reply) (Parent) (Thread)
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>